Правильное запаривание чая, это не такой легкий процесс, как Вам может показаться. Во время заваривания, мы должны обратить внимание на время удерживания чая в кипятке, температуру воды, состав чая, жесткость воды или также на тип чайника, в котором мы будем его подавать. Все эти элементы должны быть правильно подобраны, чтобы мочь наслаждаться отлично приготовленным настоем. Правильно запаренные листья должны причинять, что в чашке расцветет богатый, захватывающий аромат и достаточно сильный, но не горький вкус, а сам напиток станет красивого, глубокого цвета. Искусство приготовления чая развивалось на протяжении веков, так как и сам чай, вместе с изменяющимся миром.

Одной из самых важных вещей, на которую меньше всего обращают внимание, является вода, которую мы используем для заварки чая. Вода должна быть свежей, кипяченой только один раз, так как она содержит кислород, который позволяет чаю полностью завариться. Важным вопросом является также твердость воды – чем она мягче, тем меньше в ней магния и кальция, которые влияют на вкус и аромат настоя. Во время приготовления чая в жесткой воде нужно использовать большее количество листьев и запаривать чай немного дольше. Важно также, чтобы воду не перекипятить, а довести её до так называемого "белого кипения". Это момент перед закипанием, когда пузырьки воздуха поднимаются вверх, вызывая помутнение или побеление воды.

Способ приготовления идеального отвара главным образом зависит от состава чая и его формы. Чем лучше качество чая, тем меньше его нужно заваривать, чтобы он не стал слишком сильным и горьким. Что касается состояния измельчения листьев, то чем больше измельченные листья, тем короче время заваривания. Состав чая также требует разной температуры воды, в которую мы хотим погрузить листья. Если у вас нет термометра, чтобы проверить температуру воды для навара, следует знать, что через 3-4 минуты кипяток имеет около 95°С, а через 10-15 минут 70-85°C, то есть температуру, которая подходит для запаривания зеленого и белого чая. Однако помните, что все зависит от среды, в которой Вы готовите свой горячий напиток и от количества воды, которую Вы вскипятили.

Классификация листьев вытекает исключительно из последней стадии производства чая, т.е. сортировки. Традиционно выделяется четыре основных группы: целые листья, сломанные листья, порошок и пыль. Эти категории означают различные размеры листьев и связанное с ними качество. Порошок и пыль в основном используется для массового производства коммерческих чаев, особенно экспрессов.

Чай из целых листьев:
- FTGFOP1 (анг. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Походят главным образом из Дарджилинг, а также из некоторых частей Ассам. Высококачественный чай из первых листьев побегов и верхних почек.
- SFTGFOP1 (анг. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe F irst Grade Leaves). Высококачественный чай из первых листьев побегов и верхних почек.
- TGFOP1/TGFO P ( анг. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves / Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Основной класс чая производится в Дарджилинг и Ассам, содержит много золотистых почек.
- GFOP1 (анг. Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). На данный момент менее популярен в районе Ассам и  Дарджилинг.
- FOP/FOP1 ( анг. Flowery Orange Pekoe/Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves). Чай, содержащий длинные листья и мало почек. В Ассам, Дуарс и Бангладеше чай второго сорта, в Китае - чай наивысшего качества.
- OP sup (анг. Orange Pekoe Superior). Чай с длинными, острыми листьями, без почек. Только из Индонезии.
- OP (анг. Orange Pekoe). Основной класс чая производится в Цейлоне и Яве. Он содержит длинные, острые листья без почек.
- BOP1 ( анг. Broken Orange Pekoe First Grade Leaves). Специальность „ниже расположенных” регионов Цейлона. Черный чай с толстыми листьями, состоящий примерно в 40% из OP и в 60% из Pekoe/BOP.

Вне шкалы:
- Некоторые OP2 (анг. Orange Pekoe Second Grade Leaves). Листовой чай с дополнительными компонентами, производится только в Цейлоне и в Южной Индии.

Чай со сломанных листьев:
- P/FP (анг. Pekoe/Flowery Pekoe). В основном из Цейлона и Южной Индии, а также из некоторых частей Кении. Как правило, он содержит толстые, мясистые, сломанные листья.
- BOP (анг. Broken Orange Pekoe). Толстые листья, индонезийское название чая Pekoe.
- BPS (анг. Broken Pekoe Souchong). Название чая Pekoe, применяется в Ассам и в Дарджилинг.
- TGFBOP1 (анг. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1). Высококачественный чай со сломанных листьев производится в Дарджилинг и в некоторых частях Ассам. Много почек, однородные листья.
- GFBOP1 (анг. Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1). Производится в основном в Ассам, как высококачественный чай со сломанных листьев; единственный кенийский ломаный чай, содержащий почки.
- GBOP (анг. Golden Broken Orange Pekoe). Следующий в классификации чай низшего качества. Он содержит разнородные листья и меньше почек.
- FBOP (анг. Flowery Broken Orange Pekoe). В Ассам, Цейлоне, Индонезии, Китае и Бангладеше чай с толстыми листьями с небольшим количеством почек. В Южной Америке черный чай из толстых сломанных листьев. В Южной Индии, Pekoe часто называют FBOP.
- BOP (анг. Broken Orange Pekoe). Основной класс чая со сломанными листьями в Цейлоне, Яве, в Южной Индии и Китае.
- BP (анг. Broken Pekoe). Чай из Индонезии, Цейлона и Южной Индии.
- FBOPF (анг. Finest Broken Orange Pekoe Flowery). В основном из “нижних регионов” Цейлона. Листовой BOP1 с почками. Называемый также „Spider Leaf” („паучие листья”).
- BT (анг. Broken Tea). Из Суматры, Цейлона и некоторых частей Южной Индии. Обычно черный, с открытыми, мясистыми, очень толстыми листьями.

Порошок:
- BOPF (анг. Broken Orange Pekoe Fannings). Основной класс чая в Цейлоне, Индонезии, Южной Индии, Кении, Мозамбике, Бангладеше и Китае. Черный чай с некоторыми дополнениями, с однородным размером частиц, без почек. В Индонезии, известный как " BOP fine" или "small-leaf BOP" (мелкий BOP, BOP с малыми листьями).
- TGFOF (анг. Tippy Golden Flowery Orange Fannings).
- GFOF (анг. Golden Flowery Orange Fannings). Высококачественный чай, в Дарджилинг используется в производстве экспресс чаев.
- FOF ( анг. Flowery Orange Fannings). Популярный в Ассам, Дуар и Бангладеше. Размеры некоторых листьев приближены к нижнему классу чая со сломанными листьями.
- OF (анг. Orange Fannings). От Северной Индии и некоторых регионов Африки и Южной Америки.
- PF ( анг. Pekoe Fannings).

Пыль:
- D1 (анг. Dust 1). Из Цейлона, Индонезии, Китая, Африки, Южной Америки и Южной Индии.
- PD/PD1 (анг. Pekoe Dust/Pekoe Dust 1). Производится, в основном, в Индии.